商用烤鸭设备厂家-群星厨房设备有限责任公司-辽源商用烤鸭设备

淘汰或转型 商用厨房设备企业何去何从面对日趋---的局势，商用厨房设备职业中不仅有在风潮中被“淘汰”的“小散乱污”企业，也有在风暴降临之际便着手转型晋级的颇有远见的企业。广阔商用厨房设备企业要注意的是，在高压方针之下，辽源商用烤鸭设备，商用厨房设备企业的生存难度必定是会进一步加大的，若是不想成为被淘汰大军的一员，企业就得脱节“不达标、研制能力弱、产能落后”等缺点，成为自身实力强或积极谋求转型晋级的企业!

在预热炉膛的同时应将鸭坯出库，进行晾坯，而后进行堵塞、灌汤、打色三道工序。

其基本做法如下

1.堵塞(也叫捅鸭堵塞)。即在灌汤之前往鸭肛men内塞入长7~8厘米的秫秸节，以防止灌汤(即灌入的开水)外流。

堵塞方法:左手托住鸭体尾部，右手攥秫秸节一端，朝鸭肛men一捅、一抖，用巧劲使其卡于鸭肛men括约肌处，恰当的塞好即可

2.灌汤。即在鸭子入炉之前先向体内灌入开水。灌汤的目的是利用内煮外烤，商用烤鸭设备定制，加快鸭的成熟速度，并使成品肉质鲜嫩。灌汤的量占鸭腔的45即可，汤过多，会溢出，影响着色。冬天鸭子腹腔内冻冰时，商用烤鸭设备厂家，可先向其体内灌热水烫一二次，当冰熔化、温度上升之后再堵塞灌汤。

3.打色(亦称挂色或打糖色)。打色的目的是增强烤鸭枣红色并使之色泽均匀。打色的方法灌好汤之后，向鸭坯上浇2~3勺糖水，其浇法与烫皮打色一样。这次打色时应注意:糖水要按调配比例搅匀，同时要鉴别和---糖稀。---是在夏季，糖水要现用现配，用多少配多少，避免变质影响色泽。